原 料:活蟹钳10只、琼脂10克、上汤100克、火腿25克、芹菜25克、红椒10克、湿香菇20克、味精2克、精盐2克、另备汤匙10支。
特 色:造型美观，清凉可口，是夏令佳品.
操 作:
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
(4) 天津阳澄湖大闸蟹http://www.dazha-xie.com/
原 料:活蟹钳10只、琼脂10克、上汤100克、火腿25克、芹菜25克、红椒10克、湿香菇20克、味精2克、精盐2克、另备汤匙10支。
特 色:造型美观，清凉可口，是夏令佳品.
操 作:
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
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