又一个秋天到来，阳澄湖大闸蟹即将正式上市，新一轮的“大闸蟹热”已经了。大闸蟹作为水产品中头号鲜美的选手，以味美而享誉中外，那么，这么受欢迎的大闸蟹是如何从产地到达消费市场的呢？实际上，这其中共有三个大步骤，今天我们就来说说这过程。第一步：初步挑选及分类 捕获一批大闸蟹后，会根据它们的体质强弱、个头大小、运输的距离长短等进行初步的分类。首先，是最基础的一步，用人的肉眼看蟹的体型大小，挑选出初步合格的蟹。然后，是观察蟹的体质，对筛选出来的大闸蟹进行进一步淘汰，先用手抓住蟹的第五足，看蟹能否上下伸缩自如活动，再把蟹放到平滑的玻璃板上，如果河蟹能横向敏捷爬行，而不是原地转圈或向前爬走，就说明这只大闸蟹的体质不错，可以进行长时间的运输。接着，会将前两步挑选出来的大闸蟹放上秤，通过重量判断蟹的内部肥度、蟹黄量够不够多，肉质够不够结实，借此又淘汰一批空有大壳，内里羸弱的蟹。完成这些工作后，第一步算是完成了。第二步：仔细包装 包装这个过程是决定大闸蟹到达消费市场时是否可以存活的重要步骤，一点马虎不得。根据运输路程长短的不同，会从竹笼、柳条筐、竹筐、塑料筐、铁丝中选用适当的材料，制成工具。要注意笼筐必须足够结实，不能在相互挤压时直接压到大闸蟹身上。选好包装工具后，在筐底放上一块浸泡过水的草包，然后把大闸蟹依次放入筐中排列好，使大闸蟹背面朝上，腹部朝下，尽量放平整、紧凑。筐的装满后，把筐边的大闸蟹头部向上，背部朝外，再在筐的上部放上一块同样浸过水的草包，再盖上盖子，捆牢，避免大闸蟹在筐内爬行。第二步也算是完成了。到达目的地后，如果暂时不出售，在十小时内必须洒水，或者放入水中浸泡3到5分钟。第三步：运输 在运输过程中，有几点必须高度注意的。首先，是大闸蟹在包装后，运输前，要将包装好的蟹浸入干净的大水面淡水中，时间大约是几分钟，让筐中的草包吸够水，这对大闸蟹存活十分重要；其次，运输过程中要时刻注意通风，防止大闸蟹缺氧而死；再则，忌阳光直接暴晒和暴雨淋打，气温高于25摄氏度时每隔十分钟应将蟹浸入干净江河淡水中浸泡几分钟，或用喷水壶连续喷水几次；最后，搬运大闸蟹时应轻拿轻放
又一个秋天到来，阳澄湖大闸蟹即将正式上市，新一轮的“大闸蟹热”已经了。大闸蟹作为水产品中头号鲜美的选手，以味美而享誉中外，那么，这么受欢迎的大闸蟹是如何从产地到达消费市场的呢？实际上，这其中共有三个大步骤，今天我们就来说说这过程。
第一步：初步挑选及分类
捕获一批大闸蟹后，会根据它们的体质强弱、个头大小、运输的距离长短等进行初步的分类。首先，是最基础的一步，用人的肉眼看蟹的体型大小，挑选出初步合格的蟹。然后，是观察蟹的体质，对筛选出来的大闸蟹进行进一步淘汰，先用手抓住蟹的第五足，看蟹能否上下伸缩自如活动，再把蟹放到平滑的玻璃板上，如果河蟹能横向敏捷爬行，而不是原地转圈或向前爬走，就说明这只大闸蟹的体质不错，可以进行长时间的运输。接着，会将前两步挑选出来的大闸蟹放上秤，通过重量判断蟹的内部肥度、蟹黄量够不够多，肉质够不够结实，借此又淘汰一批空有大壳，内里羸弱的蟹。完成这些工作后，第一步算是完成了。
第二步：仔细包装
包装这个过程是决定大闸蟹到达消费市场时是否可以存活的重要步骤，一点马虎不得。根据运输路程长短的不同，会从竹笼、柳条筐、竹筐、塑料筐、铁丝中选用适当的材料，制成工具。要注意笼筐必须足够结实，不能在相互挤压时直接压到大闸蟹身上。
选好包装工具后，在筐底放上一块浸泡过水的草包，然后把大闸蟹依次放入筐中排列好，使大闸蟹背面朝上，腹部朝下，尽量放平整、紧凑。筐的装满后，把筐边的大闸蟹头部向上，背部朝外，再在筐的上部放上一块同样浸过水的草包，再盖上盖子，捆牢，避免大闸蟹在筐内爬行。第二步也算是完成了。
到达目的地后，如果暂时不出售，在十小时内必须洒水，或者放入水中浸泡3到5分钟。
第三步：运输
在运输过程中，有几点必须高度注意的。首先，是大闸蟹在包装后，运输前，要将包装好的蟹浸入干净的大水面淡水中，时间大约是几分钟，让筐中的草包吸够水，这对大闸蟹存活十分重要；其次，运输过程中要时刻注意通风，防止大闸蟹缺氧而死；再则，忌阳光直接暴晒和暴雨淋打，气温高于25摄氏度时每隔十分钟应将蟹浸入干净江河淡水中浸泡几分钟，或用喷水壶连续喷水几次；最后，搬运大闸蟹时应轻拿轻放