2008年，在某一个版本的美食评选中，回锅肉被评为四川人最喜爱的12道名菜之首。但“好吃者”们未必都清楚的是，尽管已经遍布全国各地，他们吃到的回锅肉可能都不是最正宗的。 在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪---成华猪。成华猪一身黑毛，头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉才能松软可口。 2010年11月四川当地媒体传出的一则消息，曾让广大“好吃者”黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。 为此，成都市专门修建了一个成华猪的保种场，但当时猪圈也仅留存有100头左右的成华猪。 成华猪是典型的黑猪，猪肉太肥，近年来在终端市场上远不如瘦肉型猪肉受到老百姓欢迎；同时，成华猪长成出栏需要7个月左右，不喂饲料的话需长达近一年时间，是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。由于经济效益低下，成华猪遭到广大养殖户和猪场的无情抛弃。 成华猪的特点，几乎是我国地方猪种的共性。 近年来，随着规模化养殖的推进，地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求，种群数量逐渐萎缩，甚至走向灭绝。 同所有物种的灭绝一样，这将是一场生态灾难。 中国是世界上第一养猪大国，也是猪种资源最为丰富的国家。 第二次全国性畜禽遗传资源调查发现，除新发现高黎贡山猪等4个新猪种之外，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。 即便是尚没有面临灭绝危险的地方猪种，其遗传多样性也大为降低。陈清明介绍，不少地方品种母猪数量急剧下降，公猪头数锐减，有的品种甚至已经找不到公猪。统计显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。 从维护生物多样性的角度考虑，加强地方猪种的资源保护无疑是必要的。 在利益驱动下，养殖户最关心生长快、瘦肉率高。在王楚端看来，一种地方猪种的灭绝，就可能意味着一些品种特点、遗传基因的消失，这是永不可再生的。“也许现在还意识不到，但在未来某些基因可能对全人类都是非常有用的。”
2008年，在某一个版本的美食评选中，回锅肉被评为四川人最喜爱的12道名菜之首。但“好吃者”们未必都清楚的是，尽管已经遍布全国各地，他们吃到的回锅肉可能都不是最正宗的。
在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪---成华猪。成华猪一身黑毛，头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉才能松软可口。
2010年11月四川当地媒体传出的一则消息，曾让广大“好吃者”黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。
为此，成都市专门修建了一个成华猪的保种场，但当时猪圈也仅留存有100头左右的成华猪。
成华猪是典型的黑猪，猪肉太肥，近年来在终端市场上远不如瘦肉型猪肉受到老百姓欢迎；同时，成华猪长成出栏需要7个月左右，不喂饲料的话需长达近一年时间，是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。由于经济效益低下，成华猪遭到广大养殖户和猪场的无情抛弃。
成华猪的特点，几乎是我国地方猪种的共性。
近年来，随着规模化养殖的推进，地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求，种群数量逐渐萎缩，甚至走向灭绝。
同所有物种的灭绝一样，这将是一场生态灾难。
中国是世界上第一养猪大国，也是猪种资源最为丰富的国家。
第二次全国性畜禽遗传资源调查发现，除新发现高黎贡山猪等4个新猪种之外，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。
即便是尚没有面临灭绝危险的地方猪种，其遗传多样性也大为降低。陈清明介绍，不少地方品种母猪数量急剧下降，公猪头数锐减，有的品种甚至已经找不到公猪。统计显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。
从维护生物多样性的角度考虑，加强地方猪种的资源保护无疑是必要的。
在利益驱动下，养殖户最关心生长快、瘦肉率高。在王楚端看来，一种地方猪种的灭绝，就可能意味着一些品种特点、遗传基因的消失，这是永不可再生的。“也许现在还意识不到，但在未来某些基因可能对全人类都是非常有用的。”