主题：美食专家揭露成都小吃没落的黑幕

近日，微博网友对成都小吃服务、味道、价格走下坡路的现状进行了热议。成都小吃，作为成都人引以为傲的名片，旧时的味道已不复存在，传统的手工制作工艺也在慢慢的消亡。对此种种情况不得不让爱美食的我们，发出拯救成都美食的呼吁。今天下午小编也针对此问题，采访了全国唯一一所烹饪高等专科学校四川烹饪专科学校的沈涛教授。

成都小吃现状 高价低质

问及对于成都小吃现状的看法，沈教授感慨良多，意味深长的谈及了近期一次吃赖汤圆的经历。

沈教授说：“我很久没去吃过赖汤圆这样的成都特色小吃了，那次去真的好多不习惯。首先是服务员接待并不热情，客人进店服务员却在打堆聊天。点了一份5元的赖汤圆，以为5元份的应该很大一碗了，端来却只有小小的8个汤圆。尝了一下，和普通的速冻汤圆味道并没差别。向店员打听才知道，他们的汤圆并不是现做现卖，而且事先做好冷藏着的。”

成都小吃不正宗 批量化生产是关键

对于网友关于成都小吃已不再正宗的抱怨，沈教授也分析了其中不正宗的原由：第一，引进了现在高科技的技术，改变了传统的做工和管理理念，追求规模化管理、批量生产带来的高利润；第二，制作流程转向机械化，没有了传统手工制作的感情渗入，更谈不上制作工艺，味道很难标准化；第三，原料的污染，以前选料从农田到餐桌都可以保证绿色无污染，现在的很多食品添加了太多工业添加剂，虽然适量可以保证食物的鲜度，但是稍微用量有偏差就会影响口感；第四，都说物稀为贵，现在的美食品种越来越多。现代人吃过的小吃越来越丰富，对于传统的成都小吃产生味觉疲劳也是一方面原因。

快节奏的生活 促使成都小吃的演变

沈教授说，小吃就应该味道好、价格低、现做现吃的风味食物。曾经的成都小吃，都是一种小吃一个小店，就如现在的专卖店一样。但是由于生活节奏加快了，很多成都人觉得这样一家一家吃很麻烦，就出现了小吃套餐。为了接待外来客人，慢慢的演变成了如今的小吃宴席。也就有了现在一家小吃店会做几十上百种小吃的现象。

一旦品种多了，手艺就不可能精湛。所以快节奏的生活也是促使成都小吃变味的原因。

如何拯救成都小吃？

沈教授认为，小吃本来就应该属于慢节奏生活的食品。但是如何让小吃适应现今快节奏的生活，同时也能保留传统的制作工艺呢？只有分为两种做法，一种就是传统手工艺制作出来的，这样成本高价格肯定会卖得高，适合喜欢美食的顾客；另一种就是规模化生产，机械化制作，成本低价格卖的也稍微低，适合上班族。

拯救成都小吃是每个成都人的责任，也希望相关部门对此事引起重视，保护好这些传统的文化遗产。

韩包子★★：遍地都是分店。我个人觉得一般，没什么特别。 赖汤元★★：总店位于市中心的总府路。也没觉得比别的好到哪里去。 龙抄手★★：总店位于春熙路的路口。人极多，味道根本没有好到 值得你苦等半小时。 龙眼包子★★：分店挺多。一般。

唉，真心的不好吃了