粤式早茶要“三盅两件”， 其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来……晶莹剔透的外形。Q弹的口感，都让大家喜欢不已。大家虽爱虾饺，但是要说起自己在家做，还是让很多人望而却步的。但其实，虾饺的做法很简单呢。今天我们一起来试试吧！
材料：水晶皮：澄面100克（超市或者淘宝都买得到0、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许
取虾虾要弹牙就必须选用活虾，虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。
用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下。
关于虾线，我们可以摘虾头的时候一起摘掉，或者用牙签挑，都可以。
馅料
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。馅料的爽滑对于虾饺来说也是至关重要的，所以，我们尽量做到摔打馅料，从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右。
面皮1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）虾饺要想好看，面皮不能厚，擀面皮的时候要尽量薄，但注意均匀，如果有什么地方看着快要破了，记得补一下。
包1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的2、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开（同包普通的饺子）3、虾饺大小适中就好啦~一口一个正合适！4、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克5、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
这是蒸前和蒸后的对比图，怎么样，还是蛮有卖相的吧！
转自GOGO gogo.cn/m
粤式早茶要“三盅两件”， 其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来……
晶莹剔透的外形。Q弹的口感，都让大家喜欢不已。
大家虽爱虾饺，但是要说起自己在家做，还是让很多人望而却步的。但其实，虾饺的做法很简单呢。
今天我们一起来试试吧！
材料：
水晶皮：澄面100克（超市或者淘宝都买得到0、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许
取虾
虾要弹牙就必须选用活虾，虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。
用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下。
关于虾线，我们可以摘虾头的时候一起摘掉，或者用牙签挑，都可以。
馅料
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
馅料的爽滑对于虾饺来说也是至关重要的，所以，我们尽量做到摔打馅料，从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右。
面皮
1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）
虾饺要想好看，面皮不能厚，擀面皮的时候要尽量薄，但注意均匀，如果有什么地方看着快要破了，记得补一下。
包
1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的2、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开（同包普通的饺子）
3、虾饺大小适中就好啦~一口一个正合适！
4、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
5、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
这是蒸前和蒸后的对比图，怎么样，还是蛮有卖相的吧！
转自GOGO gogo.cn/m